19/02/2010 Почему пивные Давиды бьют Голиафов

19/02/2010 Почему пивные Давиды бьют Голиафов
Впервые опубликовано на сайте BBC Русская служба

На сайте BBC Русская служба была опубликована заметка о частных пивоварнях в Великобритании .

Ниже материал заметки приведён полностью.

Крису Гиллу негде повернуться - так мало у него места - а он при этом умудряется варить эли, получающие награды.

Его пивоварня Ascot Ales - маленькое предприятие в анонимной промзоне в городке Камберли, что в графстве Сарри на юге Англии, - размером с гараж на две автомашины.

производителю элей Ascot скоро придётся расширяться: спрос требует

У стены пивоваренные чаны, на полу - бочки, в которых выстаивается пиво. А еще здесь горы мешков с солодовым ячменем и с пикантным хмелем, так что повернуться и правда негде.

Но клиенты 40-летнего пивовара - а их число постоянно растёт - уверены: мало есть хорошо.

Он варит свои эли только своими руками и использует в их приготовлении исключительно природные ингредиенты - воду, солодовый ячмень, хмель и пивные дрожжи.

У Гилла нет химикатов, нет дешёвых добавок - таких как рис или маис, - которые транснациональные пивные гиганты используют для снижения цены - и аромата.

И он отметает любые разговоры о пастеризации - процессе, который большие пивоварни используют для номинального продления срока хранения своих напитков и который при этом уничтожает изрядную долю вкуса.

В результате его эли марки Ascot для некоторых чересчур ароматны, но истинные ценители янтарной пинты - такие как сам Крис и его коллега, она же жена Сюзанна - работают на полных оборотах, чтобы удовлетворить запросы 70 местных пабов.

Пивной бум

Но Гилл далеко не единственный такой энтузиаст: в последнее время в пивной индустрии Соединённого Королевства происходят существенные перемены, наблюдается быстрый рост числа микропивоварен с очень малым объёмом производства и парой-тройкой сотрудников.

По данным британской организации «Кампания за реальные эли» (CAMRA), сегодня на территории страны более 600 микропивоварен, причём не менее 70 из них появились на свет в прошлом году.

Похожая ситуация наблюдается в традиционных пивных странах всего мира, особенно в США и Канаде: любители напитка всё больше требуют местного, уникального, интересного.

крупнейший в мире пивовар, компания AB Inbev, переживает тяжёлые времена

Быстрый рост числа микро- и минипивоварен странным образом не соответствует унылой картине, которую рисуют транснациональные пивные гиганты: их объёмы падают, всё больше людей отворачивается от массовых, поистине глобальных брэндов.

Особенно ярко живописуют этот процесс непрекращающиеся муки крупнейшего мирового пивоваренного концерна, Anheuser-Busch InBev, владельцу таких марок как Stella Artois, Budweiser и Becks.

Последние финансовые отчёты гиганта свидетельствуют: его продажи падают всюду в мире, кроме Латинской Америки. В США и Канаде снижение в третьем квартале 2009 года составило 4,7%; в Западной Европе - 3,3%, а в Центральной и Восточной Европе - 16,8%.

В результате эта бельгийско-бразильская компания в начале года объявила, что намерена на 10% сократить свой 8-тысячный штат в Европе. Это привело к непрекращающимся забастовкам сотрудников фирмы в Бельгии, которые блокируют заводы, не позволяя отвезти пиво в бары и магазины.

Конкурент Anheuser-Busch InBev, второй по величине концерн мира SAB Miller, недавно отчитался о том, что его продажи в Европе упали на 2%. При этом, правда, его брэнды класса «премиум»- Pilsner Urquell и Peroni Nastro Azzurro - быстро набирают обороты.

Ароматные и по соседству

Как говорит представитель «Кампании за реальные эли» Иэйн Лоу, завидный успех минипивоварен легко объясним.

«Они производят такие виды пива, которые людям нравятся, - ароматные, интересные, - говорит он. - И они варят свои напитки по соседству - а это как раз то, чего хотят всё больше и больше людей».

Крис Гилл просто не может себе позволить варить безликое пиво

На своём микрозаводике мистер Гилл варит сегодня всего лишь 12 бочек элей Ascot в неделю - да и то лишь если «пашет, как трактор». Но он уже нацелился на соседнее помещение: хочет расшириться и увеличить производство.

«Бизнес родился в 2007 году, и продажи с тех пор постоянно растут, - говорит он. - Идея состояла в том, чтобы продавать очень своеобразное пиво, мы просто не понимали, зачем множить банальность».

«Если ты большой пивовар, тебе приходится снижать риск, потому что ты производишь так много тысяч бочек в любой момент времени, тебе нужно апеллировать к массовому рынку, - продолжает Гилл. - А мы, будучи микропивоварней, можем позволить себе сварить нечто такое, что кому-то покажется слишком крутым, но другим обязательно понравится».

Налоговый трамплин

Помимо увеличения потребительского спроса на оригинальное пиво, росту числа микропивоварен в Великобритании способствует и проект под названием «прогрессивный пивной сбор», который правительство ввело в силу в 2002 году.

По этой схеме, те, кто производит до 5 тыс гектолитров (500 тысяч литров) в год, платят лишь половину акцизного сбора.

Если пересчитать это в реальные понятия, то за пинту (568 мл) среднего пива крепостью в 4% большая пивоварня заплатит акциз в 37,44 пенса (57,65 цента США), а маленький - 18,72 пенса.

Но, как подчёркивает Иэйн Доу, всё равно главный стимул - это вкус и аромат, которого хочет потребитель.

«Успешный микропивовар просто обязан выдавать что-то отличающееся от других, - говорит он. - И поскольку они зачастую производят очень малые объёмы, они могут позволить себе рисковать, пробовать новые и новые рецепты - до тех пор, пока не найдут тот, который станет популярным».

Впервые опубликовано на сайте BBC Русская служба

← Вернуться